Das Kitaoka Deba 165mm ist das vielseitige japanische Filetiermesser für präzise, kontrollierte Schnitte direkt am Knochen. Kitaoka San ist ein Schmiedemeister, der sich auf traditionelle japanische Messer spezialisiert hat – seine Klingen werden von Hand gefertigt und zeichnen sich durch eine außergewöhnliche Schärfe aus, die weit über industriellen Standard hinausgeht.

Die Klinge besteht aus Shirogami #2 Stahl – einem japanischen Hochkohlenstoffstahl mit einer Härte von 63 HRC. Dieser Stahl ermöglicht eine extrem feine, rasiermesserscharfe Schneide und eine langanhaltende Schärfehaltigkeit, die kaum ein Edelstahlmesser erreicht. Der einseitige Schliff ist das Herzstück dieser Klinge: Er erzeugt einen präzisen, geführten Schnitt, der das Material sauber und ohne Druck gleiten lässt. Ideal für das Filetieren von Fisch, Geflügel und Fleisch in der mittleren Gewichtsklasse.

Wie alle Kitaoka-Klingen entwickelt der Shirogami #2 Stahl mit der Zeit eine natürliche Patina – eine dunkle Schutzschicht, die sich aus der Reaktion des Kohlenstoffstahls mit der Umgebung bildet. Diese Patina schützt das Messer vor Rost und ist ein Zeichen gelebter Handwerkskultur. Das Messer verlangt sorgfältige Pflege: Nach jedem Gebrauch abwaschen und sofort trocknen.

Der leicht D-förmige Griff aus Rosenholz liegt auch bei feuchten Händen sicher und angenehm in der Hand. Seine Form folgt der klassischen japanischen Wa-Bauweise und unterstützt eine präzise, ermüdungsfreie Führung der Klinge.

Das Kitaoka Deba 165mm ist das Messer für alle, die den Unterschied eines sauberen Schnitts wirklich spüren. Wer beim Filetieren und Portionieren von Fisch und Fleisch keine Kompromisse eingeht, findet hier ein ausgewogenes, vielseitiges Werkzeug, das genau das liefert – präzise, kontrolliert, mit jeder Klinge spurlos durch das Material.

Das Kitaoka Deba 165mm ist das vielseitige japanische Filetiermesser für präzise, kontrollierte Schnitte direkt am Knochen. Kitaoka San ist ein Schmiedemeister, der sich auf traditionelle japanische Messer spezialisiert hat – seine Klingen werden von Hand gefertigt und zeichnen sich durch eine außergewöhnliche Schärfe aus, die weit über industriellen Standard hinausgeht.

Die Klinge besteht aus Shirogami #2 Stahl – einem japanischen Hochkohlenstoffstahl mit einer Härte von 63 HRC. Dieser Stahl ermöglicht eine extrem feine, rasiermesserscharfe Schneide und eine langanhaltende Schärfehaltigkeit, die kaum ein Edelstahlmesser erreicht. Der einseitige Schliff ist das Herzstück dieser Klinge: Er erzeugt einen präzisen, geführten Schnitt, der das Material sauber und ohne Druck gleiten lässt. Ideal für das Filetieren von Fisch, Geflügel und Fleisch in der mittleren Gewichtsklasse.

Wie alle Kitaoka-Klingen entwickelt der Shirogami #2 Stahl mit der Zeit eine natürliche Patina – eine dunkle Schutzschicht, die sich aus der Reaktion des Kohlenstoffstahls mit der Umgebung bildet. Diese Patina schützt das Messer vor Rost und ist ein Zeichen gelebter Handwerkskultur. Das Messer verlangt sorgfältige Pflege: Nach jedem Gebrauch abwaschen und sofort trocknen.

Der leicht D-förmige Griff aus Rosenholz liegt auch bei feuchten Händen sicher und angenehm in der Hand. Seine Form folgt der klassischen japanischen Wa-Bauweise und unterstützt eine präzise, ermüdungsfreie Führung der Klinge.

Das Kitaoka Deba 165mm ist das Messer für alle, die den Unterschied eines sauberen Schnitts wirklich spüren. Wer beim Filetieren und Portionieren von Fisch und Fleisch keine Kompromisse eingeht, findet hier ein ausgewogenes, vielseitiges Werkzeug, das genau das liefert – präzise, kontrolliert, mit jeder Klinge spurlos durch das Material.