Kitaoka — Klingen eines Schmiedemeisters aus Japan
Kitaoka San ist ein japanischer Schmiedemeister, der sich auf traditionelle Messer spezialisiert hat. Seine Klingen aus Shirogami #2 Hochkohlenstoffstahl werden von Hand gefertigt und erreichen eine Schärfe, die weit über industriellen Standard hinausgeht – gefertigt in kleiner Stückzahl, nur einmal im Jahr.
Vier Klingen für Fisch, Fleisch und Sashimi
Drei Deba-Größen und ein Yanagiba – handgeschmiedet von Kitaoka San, in kleiner Stückzahl gefertigt.
Ein Schmiedemeister, eine Klinge, keine Kompromisse
Kitaoka San ist ein Schmiedemeister, der sich auf traditionelle japanische Messer spezialisiert hat. Seine Klingen werden von Hand gefertigt und zeichnen sich durch eine außergewöhnliche Schärfe aus, die weit über industriellen Standard hinausgeht.
Die Klingen bestehen aus Shirogami #2 Stahl – einem japanischen Hochkohlenstoffstahl mit einer Härte von 63 HRC. Dieser Stahl ermöglicht eine extrem feine, rasiermesserscharfe Schneide und eine langanhaltende Schärfehaltigkeit, die kaum ein Edelstahlmesser erreicht. Der einseitige Schliff erzeugt einen präzisen, geführten Schnitt, der das Material sauber und ohne Druck gleiten lässt.
Mit der Zeit entwickelt der Shirogami #2 Stahl eine natürliche Patina – eine dunkle Schutzschicht, die sich aus der Reaktion des Kohlenstoffstahls mit der Umgebung bildet. Sie schützt das Messer vor Rost und ist ein Zeichen gelebter Handwerkskultur. Der leicht D-förmige Griff aus Rosenholz folgt der klassischen japanischen Wa-Bauweise und liegt auch bei feuchten Händen sicher in der Hand.
Für Köche, die den Unterschied spüren wollen
Kitaoka-Klingen sind kein Alltagsmesser für jeden – sie sind für Köche gemacht, die mit einseitig geschliffenem Carbonstahl umgehen können und die Pflege nicht scheuen: Nach jedem Gebrauch abwaschen und sofort trocknen. Wer beim Filetieren, Zerlegen oder Tranchieren keine Kompromisse eingeht, findet hier ein kompromissloses Werkzeug. Die Serie wird nur einmal jährlich in kleiner Stückzahl gefertigt.
- Shirogami #2 Carbonstahl
- Härte: ca. 63 HRC
- Einseitiger Schliff (rechts)
- Leicht D-förmiger Rosenholzgriff (Wa)
- Nicht rostfrei – entwickelt Patina
- Von Hand gefertigt von Kitaoka San
- Begrenzte Fertigung, einmal jährlich
- Erhältlich als Deba (150/165/180mm) und Yanagiba (210mm)
Gut zu wissen zur Kitaoka-Serie
Shirogami #2 („Weißpapierstahl") ist ein besonders reiner japanischer Hochkohlenstoffstahl. Er erreicht bei den Kitaoka-Klingen eine Härte von 63 HRC und lässt sich auf eine extrem feine, rasiermesserscharfe Schneide schleifen.
Nein. Nach jedem Gebrauch von Hand abwaschen und sofort abtrocknen. Mit der Zeit bildet sich eine natürliche Patina, die den Stahl zusätzlich schützt – sie sollte nicht abgeschrubbt werden.
Die Klinge ist nur auf einer Seite (rechts) angeschliffen. Das erzeugt einen präzisen, geführten Schnitt, der das Material sauber und ohne Druck durchtrennt – ideal für Filetierarbeiten und Sashimi.
Ein japanischer Schmiedemeister, der sich auf traditionelle, von Hand gefertigte Messer spezialisiert hat. Seine Klingen zeichnen sich durch eine Schärfe aus, die weit über industriellen Standard hinausgeht.
Die Serie wird nur einmal jährlich in kleiner Stückzahl gefertigt. Ist ein Modell ausverkauft, kommt es nicht zwingend zeitnah wieder ins Sortiment.
