Japanische Messer kaufen – geschmiedet in Seki & Sakai
Über 60 Modelle in Edelstahl, Carbonstahl und Damast. Handgefertigt in japanischen Manufakturen, ausgewählt und geprüft in Österreich – finde deine Klingenform, deine Serie, dein Messer.
Wo möchtest du starten?
Drei Wege ins Sortiment – nach Produkt, nach Serie oder nach Klingenform.
Shop
Das gesamte Sortiment auf einen Blick.
Alle Produkte →Serien
Vom Einstieg bis zum Meisterwerk – 11 Serien.
Serien ansehen →Klingenformen
Gyuto, Santoku, Deba & Co. – jede Form ihr Zweck.
Formen entdecken →Laserservice
Deine Gravur auf der Klinge – individuell.
Mehr erfahren →Ratgeber
Stahl, Pflege & Kaufberatung.
Zum Ratgeber →Über uns
Die Geschichte hinter JABA-Knives.
Kennenlernen →Zwei Städte, in denen Messer noch Handwerk sind
Unsere Klingen kommen nicht aus einem Katalog, sondern aus zwei japanischen Schmiedestädten – und wir waren 2025 selbst vor Ort, um sie auszusuchen.
Seki, Präfektur Gifu
Seit über 700 Jahren Zentrum der japanischen Schmiedekunst. Aus der Manufaktur Sumikama stammen unsere Damast- und Edelstahlserien – Bessaku, Kasumi, Gen und Zuiun.
Sakai, Präfektur Osaka
Die Heimat der einseitig geschliffenen Traditionsklingen. Bei Yamawaki Hamono entstehen unsere Deba, Usuba und Yanagiba aus geschmiedetem Aogami-Carbonstahl.
Ausgewählt in Österreich
Jede Serie wird von uns geprüft, bevor sie ins Sortiment kommt. Wir beraten persönlich, gravieren auf Wunsch und schärfen nach – auch Jahre nach dem Kauf.
Welches japanische Messer passt zu dir?
Drei Wege – je nachdem, wie viel Pflege du einem Messer geben willst.
Dein erstes japanisches Messer
Rostfreier 3-Lagen-Edelstahl mit matter Hammerschlag-Optik. Pflegeleicht, verzeiht Fehler und ist trotzdem deutlich schärfer als europäische Klingen.
- JABA-Serie – Santoku, Bunka, Chef, Nakiri, Petty
- Yamato-Serie – in der Holzbox, ideal zum Verschenken
Damast für den täglichen Einsatz
33 Lagen Damaststahl um einen harten Kern. Hält die Schärfe deutlich länger, bleibt rostfrei und sieht bei jedem Schnitt danach aus, wofür man es gekauft hat.
- Kasumi – die breiteste Linie mit 12 Modellen
- Bessaku – Hammerschlag, durchgehender Erl
- Gen – VG10-Kern, geätzte schwarze Oberfläche
Carbonstahl und einseitiger Schliff
Die kompromisslose Seite: extrem scharf, nachschärfbar wie kein Edelstahl – dafür will die Klinge nach jedem Einsatz abgetrocknet werden.
- Masahiro – traditioneller Carbonstahl, gesteckt
- Yamawaki – Aogami aus Sakai
- Kitaoka – nur einmal jährlich in kleiner Stückzahl
Edelstahl, Damast oder Carbonstahl?
Die Stahlwahl entscheidet mehr über den Alltag mit dem Messer als die Klingenform.
Pflegeleichter Edelstahl
Drei Lagen, rostfrei, unempfindlich gegen Säure. Läuft nicht an, wenn das Messer einmal feucht liegen bleibt – die richtige Wahl, wenn mehrere Personen im Haushalt kochen.
- JABA-Serie
- Yamato-Serie
- Masahiro Neo mit Pulverstahlkern
Damaststahl
33 Lagen weicherer Stahl, gefaltet um einen harten Schneidkern. Der Kern hält die Schärfe, die Außenlagen machen die Klinge robust – sichtbar an der typischen Maserung.
- Bessaku – AUS-8-Kern, Hammerschlag
- Kasumi – Damast in 12 Klingenformen
- Gen – VG10-Kern
- Zuiun – Pulverstahl-Damast
Carbonstahl
Lässt sich rasiermesserscharf abziehen und ist im Nu nachgeschärft. Entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina, verlangt dafür Handwäsche, sofortiges Trocknen und ab und zu einen Tropfen Öl.
- Masahiro – einseitiger Schliff
- Yamawaki – Aogami / Blue Steel
- Kitaoka – gefalteter Carbonstahl
Die richtige Form für jede Aufgabe
In Japan hat fast jede Aufgabe ihre eigene Klinge. Diese acht decken den Großteil des Alltags ab.
Das Messer in Topform halten
Japanische Messer schleifen lassen
Wir schärfen von Hand auf dem Wasserstein – japanische wie europäische Klingen, jede Klingenlänge, inklusive Begutachtung und feiner Endpolitur. € 15 pro Messer.
Zum Schleifservice → LasergravurMach dein Messer zum Unikat
Name, Datum oder Logo direkt auf der Klinge. Besonders schön auf den Yamato-Messern, die ohnehin in der Holzbox geliefert werden – ein Geschenk, das bleibt.
Zum Laserservice →Was Kunden vor dem Kauf wissen wollen
Ein Santoku oder ein Gyuto mit 180 mm Klingenlänge. Beide sind Allrounder für Fleisch, Fisch und Gemüse. Für das erste japanische Messer empfehlen wir rostfreien 3-Lagen-Edelstahl aus der JABA- oder der Yamato-Serie: deutlich schärfer als europäische Klingen, aber unempfindlich genug für den Alltag.
Edelstahl ist rostfrei und pflegeleicht. Damaststahl legt mehrere Lagen um einen harten Schneidkern – die Klinge hält die Schärfe länger und bleibt trotzdem robust. Carbonstahl lässt sich am schärfsten abziehen und am leichtesten nachschärfen, rostet aber, wenn er feucht liegen bleibt.
Nie in die Spülmaschine. Nach Gebrauch von Hand mit warmem Wasser abwaschen und sofort abtrocknen. Als Unterlage Holz oder Kunststoff verwenden – Glas, Stein und Keramik stumpfen die Klinge sofort ab. Nachgeschärft wird auf dem Schleifstein, nicht mit dem Wetzstahl. Carbonstahlklingen bekommen zusätzlich ab und zu einen Tropfen Kamelienöl.
Ja. Unser Schleifservice kostet € 15 pro Messer, unabhängig von der Klingenlänge, und gilt für japanische wie europäische Messer – auch für Klingen, die du nicht bei uns gekauft hast. Begutachtung und feine Endpolitur sind inbegriffen.
In Japan – in Seki in der Präfektur Gifu und in Sakai bei Osaka. Beide Städte sind seit Jahrhunderten Zentren der japanischen Schmiedekunst. Unsere Damast- und Edelstahlserien entstehen in der Manufaktur Sumikama in Seki, die traditionellen einseitig geschliffenen Klingen bei Yamawaki Hamono in Sakai.
Ab einem Bestellwert von € 249,99 liefern wir versandkostenfrei innerhalb Österreichs. Für Gastronomiebetriebe und Händler gelten eigene Konditionen – schreib uns dazu einfach über das Kontaktformular.
Japanische Küchenmesser für Profis und Hobbyköche in Österreich
JABA-Knives bringt japanische Messer und Kochmesser nach Österreich – handverlesen, geprüft und mit echtem Gespür für Stahl und Schliff. Ob feines Gyuto, vielseitiges Santoku oder traditionelles Deba: Bei uns kaufst du japanische Küchenmesser, die für Jahre scharf bleiben.
Unser Sortiment umfasst über 60 Modelle aus 11 Serien – vom pflegeleichten Einsteigermesser aus rostfreiem Edelstahl über 33-lagige Damastmesser der Kasumi-Serie bis zu einseitig geschliffenen Carbonstahlklingen aus Sakai. Welcher Stahl zu dir passt, erklären wir im Ratgeber unter Carbonstahl vs. Edelstahl.
Vom Hobbykoch bis zur Profiküche in Wien, Innsbruck oder Salzburg – unsere japanischen Kochmesser gibt es online mit versandkostenfreier Lieferung ab 249,99 Euro. Frisch abgestumpft? Unser Schleifservice bringt jede Klinge für € 15 zurück auf Rasierschärfe, und mit unserem Laserservice wird aus dem Messer ein persönliches Geschenk.