YAMAWAKI –
Aus Sakai. Reine japanische Handarbeit.
Seit dem 16. Jahrhundert ist Sakai das Zentrum der japanischen Messerkultur. YAMAWAKI Cutlery trägt diese Tradition weiter – nicht als Versprechen, sondern als Handwerk. Diese Messer sind nicht für jeden. Sie sind für die, die wissen, was sie wollen.
Welche Messer gehören zur YAMAWAKI-Serie?
AoNamiuti – Blaustahl, geformt durch den Schlag des Schmieds
Ao – blau. Nami – Welle. Uchi – der Schlag des Schmieds. AoNamiuti beschreibt nicht nur die Optik, sondern das Wesen dieser Klingen: Blaustahl, geformt durch präzise Hammerschläge erfahrener Hände aus Sakai.
Mit 1,25–1,35% Kohlenstoff und 62–65 HRC gehört Aogami #1 zu den schärfsten und standfestesten Carbonstählen überhaupt. Er verlangt etwas Pflege – Trocknen, gelegentliches Ölen, Arbeiten auf Holz – und belohnt dafür mit einer Schneidleistung, die Edelstahl nicht erreicht.
Echte Tradition
Achteckiges Magnolienholz, Büffelhorn-Zwinge, klassisch kopflastige Balance – so werden professionelle japanische Spezialmesser seit Jahrhunderten gebaut.
Jede Klinge geschützt
Jedes Messer kommt mit einer passenden Holzscheide (Saya) – Schutz für Schneide, Stahl und Nutzer.
Einseitiger Schliff
Maximale Kontrolle und Präzision – traditionell japanisch, für ein Leben lang gebaut.
Klingenformen der Serie
- Yanagiba — für Sashimi und lange, ziehende Schnitte
- Yanagi-Kiritsuke — Yanagiba mit Kiritsuke-Spitze, das Messer des Küchenchefs
- Sakimaru-Takohiki — das seltene Edo-Messer, ursprünglich für Tintenfisch
- Deba — kräftig, ideal für Fischzerlegung (165mm & 180mm)
- Edogata-Usuba — das traditionelle Gemüsemesser für extrem präzise Schnitte
Serie auf einen Blick
- StahlAogami #1 (Bluesteel) aus Sakai
- Härte62–65 HRC
- SchliffEinseitig, für maximale Kontrolle
- GriffAchteckiges Magnolienholz, Büffelhorn
- LieferumfangMesser + passende Holzscheide (Saya)
- Preisspanne€ 440 – € 520
Häufig gestellte Fragen zur YAMAWAKI-Serie
Der Name beschreibt das Schmiedeverfahren: „blau" (Aogami), „Welle" und „Schlag". Jede Klinge trägt ihn zu Recht.
Ein Hochkohlenstoffstahl von Hitachi mit 62–65 HRC – extrem scharf, extrem standfest, einer der besten japanischen Carbonstähle.
Ja. Jede Klinge kommt mit einer passenden Holzscheide (Saya) für Schutz und richtige Aufbewahrung.
Ein wenig. Abspülen, abtrocknen, fertig. Wer das beherzigt, wird mit extremer Schärfe belohnt.
Eher für Liebhaber und Puristen, die bewusst ein traditionelles Werkzeug wollen.
Finde die passende Klingenform
Entdecke alle traditionellen japanischen Klingenformen und finde das Messer, das zu deiner Schneidtechnik passt.
Zu den Klingenformen