von Adam Steiler | Okt. 8, 2026 | Ratgeber
Japanische Messer kaufen für Anfänger beginnt nicht im Shop, sondern am Schneidbrett. Wer zuerst klärt, was er täglich schneidet und wie viel Pflege er leistet, wählt besser. Die Sortimente der Anbieter wirken auf den ersten Blick unübersichtlich. Deshalb ordnet...
von Adam Steiler | Okt. 1, 2026 | Messerpflege
Ein japanisches Messer schärfen mit Schleifstein verlangt mehr als die Standardtechnik aus dem Baumarkt-Ratgeber. Wer Klingen mit einer Härte von 60 bis 64 HRC besitzt, braucht Präzision statt Faustregeln. Die meisten Anleitungen im Netz behandeln jede Klinge gleich,...
von Adam Steiler | Sep. 24, 2026 | Schärfen & Pflege
Ein Wetzstein für japanische Messer ist kein optionales Zubehör, sondern die Grundvoraussetzung für dauerhafte Schärfe. Wer in ein handgeschmiedetes Gyuto oder Nakiri investiert, aber auf elektrische Schleifgeräte setzt, zerstört die feine Klingengeometrie innerhalb...
von Adam Steiler | Sep. 17, 2026 | Messerpflege & Schneidetechnik
Wer ein Nakiri Messer richtig benutzen möchte, muss zuerst die Klingengeometrie verstehen. Die Schneide verläuft gerade und rechteckig, ganz ohne die Wiegebewegung, die man von Santoku oder Gyuto kennt. Genau diese Bauform verlangt eine eigene Technik: den...
von Adam Steiler | Sep. 10, 2026 | Messer-Ratgeber
Santoku Messer vs Gyuto Unterschied: Diese Frage stellt sich früher oder später jeder ambitionierte Hobbykoch in Österreich. Beide Klingen stammen aus Japan, doch ihre Geometrie, ihr Härtegrad und ihr Einsatzzweck unterscheiden sich deutlich voneinander. Wer nur eines...
