Das Yanagiba 240mm Shirogami #2 ist ein Messer, das wir nicht bestellt, sondern gefunden haben.

Okayasu Kōzai liegt in Higashi-Ueno, mitten in Tokio. Seit 1916 wird dort mit Stahl gehandelt, vor allem mit Messerstahl und Spezialstählen für japanische Klingen. Der Inhaber führt das Geschäft in dritter Generation. Messer sind für ihn kein Geschäft, sondern Leidenschaft, und das sieht man seinem Laden an: Küchenmesser, traditionelle Klingen, Custom-Stücke und Antiquitäten, Regal an Regal bis unter die Decke. Zwei Yanagiba haben wir von dort mitgenommen. Mehr gibt es nicht, und es kommen auch keine nach.

Die 240mm lange Klinge ist laut Händler aus Shirogami #2 (White Paper Steel #2), einem japanischen Hochkohlenstoffstahl mit außergewöhnlich wenig Verunreinigungen. Das Ergebnis ist eine Schneide, die sich feiner ausschleifen lässt als fast jeder andere Stahl. Der einseitige Schliff für Rechtshänder macht daraus ein Werkzeug für genau eine Aufgabe: Roher Fisch wird nicht gedrückt oder gesägt, er wird in einem langen Zug geschnitten. Sauber. Präzise. Hauchdünn.

Der Magnoliagriff mit Zwinge aus weißem Büffelhorn ist die klassische Ausstattung eines japanischen Yanagiba. Magnolie ist leicht und griffig und lässt die Balance dort, wo sie hingehört: in der Klinge.

Shirogami #2 ist kein Edelstahl. Nach jedem Gebrauch abwischen und sofort trocknen, niemals in die Spülmaschine. Mit der Zeit entwickelt die Klinge eine natürliche Patina, die den Stahl schützt und aus dem Einzelstück endgültig ein Unikat macht.

Das Yanagiba 240mm Shirogami #2 ist das Messer für alle, die Sashimi als Anspruch sehen und ein Messer suchen, das sonst niemand hat.

Das Yanagiba 240mm Shirogami #2 ist ein Messer, das wir nicht bestellt, sondern gefunden haben.

Okayasu Kōzai liegt in Higashi-Ueno, mitten in Tokio. Seit 1916 wird dort mit Stahl gehandelt, vor allem mit Messerstahl und Spezialstählen für japanische Klingen. Der Inhaber führt das Geschäft in dritter Generation. Messer sind für ihn kein Geschäft, sondern Leidenschaft, und das sieht man seinem Laden an: Küchenmesser, traditionelle Klingen, Custom-Stücke und Antiquitäten, Regal an Regal bis unter die Decke. Zwei Yanagiba haben wir von dort mitgenommen. Mehr gibt es nicht, und es kommen auch keine nach.

Die 240mm lange Klinge ist laut Händler aus Shirogami #2 (White Paper Steel #2), einem japanischen Hochkohlenstoffstahl mit außergewöhnlich wenig Verunreinigungen. Das Ergebnis ist eine Schneide, die sich feiner ausschleifen lässt als fast jeder andere Stahl. Der einseitige Schliff für Rechtshänder macht daraus ein Werkzeug für genau eine Aufgabe: Roher Fisch wird nicht gedrückt oder gesägt, er wird in einem langen Zug geschnitten. Sauber. Präzise. Hauchdünn.

Der Magnoliagriff mit Zwinge aus weißem Büffelhorn ist die klassische Ausstattung eines japanischen Yanagiba. Magnolie ist leicht und griffig und lässt die Balance dort, wo sie hingehört: in der Klinge.

Shirogami #2 ist kein Edelstahl. Nach jedem Gebrauch abwischen und sofort trocknen, niemals in die Spülmaschine. Mit der Zeit entwickelt die Klinge eine natürliche Patina, die den Stahl schützt und aus dem Einzelstück endgültig ein Unikat macht.

Das Yanagiba 240mm Shirogami #2 ist das Messer für alle, die Sashimi als Anspruch sehen und ein Messer suchen, das sonst niemand hat.