YAMAWAKI Kiritsuke 180mm Shirogami #2 – Unikat
€ 900,00
Das YAMAWAKI Kiritsuke 180mm Shirogami #2 sollte eigentlich ein langes Sashimi-Messer werden, aber beim Härten brach die Klinge. Bei Yamawaki in Sakai wurde daraus kein Ausschuss, sondern ein Unikat. Die Klinge wurde auf 180mm gekürzt und bekam eine Kiritsuke-Spitze sowie einen Griff, den es so kein zweites Mal gibt. Sie ist einseitig für Rechtshänder geschliffen und so hoch poliert, dass sie fast schwarz wirkt. Das Messer stand in der Vitrine der Werkstatt und war nie zum Verkauf gedacht. Wir haben gefragt, und vor Ort wurde die Klinge für uns graviert. Das Messer für alle, die ein Werkzeug mit Seele suchen. Es gibt genau eines.
Das YAMAWAKI Kiritsuke 180mm Shirogami #2 ist ein Messer, das es eigentlich gar nicht geben dürfte.
Geplant war ein langes Sashimi-Messer aus Shirogami #2 (White Paper Steel #2), einem der reinsten Kohlenstoffstähle Japans. Dann kam das Härten. Shirogami ist unlegiert und muss schockartig in Wasser abgeschreckt werden, um seine Härte zu erreichen. Genau dieser Moment ist der kritischste in der Entstehung eines Messers. In Sekundenbruchteilen fällt die glühende Klinge auf Wassertemperatur, das Gefüge dehnt sich aus, und in einer langen, dünnen Klinge entstehen enorme Spannungen. Manchmal hält der Stahl das nicht aus. In Japan nennt man das yaki-ware, den Härteriss. Das passiert auch den Besten.
In der Werkstatt von Yamawaki in Sakai wurde die Klinge nicht weggeworfen. Sie wurde auf 180mm gekürzt, bekam eine neu ausgeschliffene Kiritsuke-Spitze und einen Griff, den es kein zweites Mal gibt. Aus einem Spezialisten für einen einzigen Zweck wurde so ein Allzweckmesser: Gemüse, Kräuter, Fisch und Fleisch, und mit der markanten Spitze auch feine Präzisionsarbeit. Der einseitige Schliff für Rechtshänder ist geblieben, und der Stahl bleibt, was er ist: Shirogami #2, extrem fein ausschleifbar, extrem scharf.
Die Klinge ist so hoch poliert, dass sie fast schwarz wirkt. Je nach Licht spiegelt sie ihre Umgebung oder versinkt in einem tiefen, dunklen Glanz. In der Hand merkt man sofort, dass dieses Messer nicht von der Stange kommt.
Lange lag es in der Vitrine der Werkstatt, als Stück Werkstattgeschichte, das nie verkauft werden sollte. Aber fragen kostet nichts. Wir haben gefragt, und heute ist JABA der stolze Besitzer dieses Unikats. Die Gravur wurde vor Ort in Sakai für uns in die Klinge gesetzt.
Shirogami #2 ist kein Edelstahl. Nach jedem Gebrauch abwischen und sofort trocknen, niemals in die Spülmaschine. Mit der Zeit entwickelt die Klinge eine natürliche Patina, die den Stahl schützt.
Wer dieses Messer kauft, kauft nicht nur ein Werkzeug, sondern eines mit Seele. Das YAMAWAKI Kiritsuke 180mm Shirogami #2 ist das Messer für alle, die Geschichte, Ästhetik und Haptik in einer Klinge suchen. Es gibt genau eines.
YAMAWAKI Kiritsuke 180mm Shirogami #2 – Unikat
€ 900,00
Das YAMAWAKI Kiritsuke 180mm Shirogami #2 sollte eigentlich ein langes Sashimi-Messer werden, aber beim Härten brach die Klinge. Bei Yamawaki in Sakai wurde daraus kein Ausschuss, sondern ein Unikat. Die Klinge wurde auf 180mm gekürzt und bekam eine Kiritsuke-Spitze sowie einen Griff, den es so kein zweites Mal gibt. Sie ist einseitig für Rechtshänder geschliffen und so hoch poliert, dass sie fast schwarz wirkt. Das Messer stand in der Vitrine der Werkstatt und war nie zum Verkauf gedacht. Wir haben gefragt, und vor Ort wurde die Klinge für uns graviert. Das Messer für alle, die ein Werkzeug mit Seele suchen. Es gibt genau eines.
Das YAMAWAKI Kiritsuke 180mm Shirogami #2 ist ein Messer, das es eigentlich gar nicht geben dürfte.
Geplant war ein langes Sashimi-Messer aus Shirogami #2 (White Paper Steel #2), einem der reinsten Kohlenstoffstähle Japans. Dann kam das Härten. Shirogami ist unlegiert und muss schockartig in Wasser abgeschreckt werden, um seine Härte zu erreichen. Genau dieser Moment ist der kritischste in der Entstehung eines Messers. In Sekundenbruchteilen fällt die glühende Klinge auf Wassertemperatur, das Gefüge dehnt sich aus, und in einer langen, dünnen Klinge entstehen enorme Spannungen. Manchmal hält der Stahl das nicht aus. In Japan nennt man das yaki-ware, den Härteriss. Das passiert auch den Besten.
In der Werkstatt von Yamawaki in Sakai wurde die Klinge nicht weggeworfen. Sie wurde auf 180mm gekürzt, bekam eine neu ausgeschliffene Kiritsuke-Spitze und einen Griff, den es kein zweites Mal gibt. Aus einem Spezialisten für einen einzigen Zweck wurde so ein Allzweckmesser: Gemüse, Kräuter, Fisch und Fleisch, und mit der markanten Spitze auch feine Präzisionsarbeit. Der einseitige Schliff für Rechtshänder ist geblieben, und der Stahl bleibt, was er ist: Shirogami #2, extrem fein ausschleifbar, extrem scharf.
Die Klinge ist so hoch poliert, dass sie fast schwarz wirkt. Je nach Licht spiegelt sie ihre Umgebung oder versinkt in einem tiefen, dunklen Glanz. In der Hand merkt man sofort, dass dieses Messer nicht von der Stange kommt.
Lange lag es in der Vitrine der Werkstatt, als Stück Werkstattgeschichte, das nie verkauft werden sollte. Aber fragen kostet nichts. Wir haben gefragt, und heute ist JABA der stolze Besitzer dieses Unikats. Die Gravur wurde vor Ort in Sakai für uns in die Klinge gesetzt.
Shirogami #2 ist kein Edelstahl. Nach jedem Gebrauch abwischen und sofort trocknen, niemals in die Spülmaschine. Mit der Zeit entwickelt die Klinge eine natürliche Patina, die den Stahl schützt.
Wer dieses Messer kauft, kauft nicht nur ein Werkzeug, sondern eines mit Seele. Das YAMAWAKI Kiritsuke 180mm Shirogami #2 ist das Messer für alle, die Geschichte, Ästhetik und Haptik in einer Klinge suchen. Es gibt genau eines.
