Unsere Anleitung für die perfekte Messerpflege
Ein scharfes Messer macht einen Koch aus und selbst das beste Messer wird mit der Zeit seine Schärfe verlieren. Um die Schärfe, die Schnittfestigkeit und die Perfektion beim Schneiden stets zu bewahren, solltest du dein Messer regelmäßig schleifen oder schleifen lassen.
Wir von JABA zeigen Dir wie Du Dein Messer perfekt schärfen und pflegen kannst.
Hochwertige Schleifsteine
für präzises Schärfen
Unsere Schleifsteine sind unverzichtbare Werkzeuge für die Pflege deines japanischen Kochmesser. Mit unseren Schleifsteinen kannst du die Klingen optimal schärfen und deinem Messer die ursprüngliche Schärfe verleihen.
Hier sind einige wichtige Informationen:
Körnungen
Die Wahl des Schleifsteins hängt vom Zustand des Messers ab. Eine stumpfe Klinge erfordert einen Schleifstein mit einer groben Körnung.
- Grobschliff mit grober Körnung (z. B. 600-1000) entfernt effektiv Material und formt den Grundschliff.
- Feinschliff mit hoher Körnung (z. B. 1500-3000) verleiht der Klinge den letzten Schliff und sorgt für eine glatte, scharfe Schneide.
Die Korngröße des Schleifmittels ist nicht das einzige Kriterium für die Schärfe. Faktoren wie der Zustand und die Form der Klinge, der Schleifwinkel und die Technik spielen eine wichtige Rolle im Schleifprozess.
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Wie Schärfe ich mein Messer?
Der Prozess des Schärfens eines Messers erfordert einen bestimmten Ablauf und ein wenig Übung. Ein Aufwand von 5 Minuten, der sich mit Garantie lohnt.
Die Schleiftechnik hängt vom Typ Messer ab und kann daher leicht variieren. Im Folgenden erklären wir dir, wie du deine Klinge pflegen und deinem Messer die ursprüngliche Schärfe zurück verleihen kannst.
1. Den richtigen Schleifstein auswählen: Körnung und Vorbereitung
Zuerst wählst Du den Schleifstein, basierend auf dem Zustand der Klinge. Für stark abgestumpfte Klingen empfiehlt sich eine Körnung von 600 bis 1000, während zum Abtragen des Schleifgrates und für das Finishen der Klinge eine Körnung von 1500 bis 3000 geeignet ist. Benetze den Schleifstein mit ausreichend Wasser und halte die Oberfläche während des gesamten Schärfprozesses nass, um eine optimale Schleifwirkung zu erzielen.
2. Der ideale Schleifwinkel: So findest du den richtigen Winkel für dein Messer
Lege das Messer in einem 45°-Winkel flach auf den Schleifstein und kippe es anschließend etwa 10° auf. Dieser Winkel kann je nach Messertyp variieren. Die rechte Hand umfasst den Griff des Messers, während Mittel- und Zeigefinger der linken Hand auf dem hinteren Abschnitt der Schneide liegen. Überprüfe den Winkel zwischen Klinge und Schleifstein, um einen gleichmäßigen Übergang zu gewährleisten.
3. Schleiftechnik: Gleichmäßige Bewegungen für optimale Ergebnisse
Drehe Deine Hüfte in eine für Dich angenehme Position und arbeite aus den Schultern und Ellenbogen heraus, um eine gleichmäßige Bewegung zu gewährleisten. Drücke das Messer mit geringem Druck von Dir weg und nutze die gesamte Oberfläche des Schleifsteins. Ziehe die Klinge mit gleichbleibendem Schleifwinkel und wenig Kraft zurück zu Dir. Wiederhole diese Bewegung 4-8 Mal und achte darauf, den gesamten Schärfprozess mit minimalem Druck auszuführen, um ein gleichmäßiges Schleifbild zu erzielen.
4. Klingenbereiche bearbeiten: Schrittweise Schärfen vom Griff bis zur Spitze
Verschiebe die Position von Mittel- und Zeigefinger der linken Hand leicht in Richtung der Klingenmitte und wiederhole die Schleifbewegung 4-8 Mal. Danach verschiebe die Finger in Richtung der Messerspitze und wiederhole den Vorgang. Überprüfe stets den Wasserfilm auf dem Schleifstein und den Winkel des Messers.
5. Den Grat entfernen: Der Schlüssel zur perfekten Schärfe
Mit fortschreitender Schärfe entsteht an der Klingenkante ein dünner Grat, der als Anhaltspunkt für die erreichte Schärfe dient. Entferne den Grat vorsichtig, um die Klinge nicht zu beschädigen. Drehe das Messer um und führe den Schärfprozess auf der anderen Seite genauso durch. Bei einseitig geschliffenen Messern legst Du die Rückseite des Messers flach auf den Schleifstein und ziehst sie vorsichtig darüber, um die Klinge zu schärfen.
6. Feinschliff und Pflege: Perfektionieren und Schützen der Klinge
Wechsle auf einen Schleifstein mit höherer Körnung (1500-3000) und wiederhole den Schärfprozess, um die Klinge zu perfektionieren. Zum Schluss streichst Du die Klinge über ein Stück Leder oder Zeitung, um die Schärfe zu verfeinern, und ölst die Klinge anschließend, um sie vor Korrosion zu schützen.
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Wie Pflege
ich mein Messer?
Messer sind Werkzeuge, und ihre Lebensdauer hängt stark vom Gebrauch des Kochs ab. Bei falscher Pflege können Klingen rosten, Griffe aufweichen und abfallen sowie Kanten aus der Schneide brechen. Um die Lebensdauer deines Messers zu verlängern und ein fantastisches Schneidegefühl zu gewährleisten, empfehlen wir, folgende Punkte zu beachten:
Schneideunterlage: Verwende eine Schneidunterlage aus Holz oder Kunststoff, um die Klinge zu schonen. Schneideunterlagen wie Porzellan, Marmor, Edelstahl oder Glas können die Klinge schnell stumpf machen und sollten daher vermieden werden.
Reinigung: Wir empfehlen, das Messer von Hand mit lauwarmem Wasser und gegebenenfalls etwas Spülmittel zu reinigen. Vermeide Scheuerpulver und setze das Messer niemals in die Spülmaschine.
Sofortiges Abtrocknen: Trockne das Messer nach dem Spülen und dem Gebrauch sofort ab, um Rostbildung zu vermeiden. Wenn dein Messer einen Holzgriff hat, sollte man unbedingt das lange Liegen in der Spüle vermeiden.
Schutz vor Rost: Nicht rostfreie Messerklingen können bei Bedarf mit Öl behandelt werden. Vermeide, das Messer nass liegenzulassen, insbesondere nach dem Schneiden säurehaltiger Lebensmittel wie Zitronen. Rostspuren auf Carbonstahlmessern können binnen weniger Minuten entstehen! Daher ist das sofortige Abtrocknen nach dem Gebrauch essentiell.
Aufbewahrung: Vermeide den Kontakt der Schneide mit Besteck, Metallen und Geschirr. Ein hölzerner Messerblock, eine Messerblock oder eine Messerrolltasche sind gute Aufbewahrungsmöglichkeiten.
Regelmäßiges Schleifen: Japanische Messer müssen ebenfalls regelmäßig geschärft werden. Wir empfehlen hochwertige Wetzsteine oder Wetzstäbe für die Schärfung der Klinge. Rollschleifer oder das Aufsuchen eines Fachmanns sind Alternativen für diejenigen, die sich nicht trauen, über ihren Schatten zu springen. (Die richtige Technik zum Schleifen deiner Messer mit einem Wetzstein zeigen wir dir unter dem Punkt ‘Messerschärfen’.)
Messer Wahl nach Lebensmittel: Achte darauf, gewisse Lebensmittel nur mit dafür vorgesehene Messer zu schneiden. Lebensmittel mit harter Schale, Knochen und auch Brot mit Kruste sollte man umbedingt mit herkömmlichen Messern vermeiden, da die Klinge starke Schäden davontragen könnte.
PS. Ein Messer ist auch kein Dosen- oder Bieröffner. So minderst du die Verletzungsgefahr und schonst deine Klinge in dem du sie nicht zweckentfremdet verwendest.