Yanagiba

Das Yanagiba Messer ist das ikonische Werkzeug der traditionellen japanischen Sushi‑ und Sashimi‑Küche. Mit seiner langen, schmalen und einseitig geschliffenen (Kataba) Klinge wurde es speziell für filigrane, ziehende Schnitte entwickelt, bei denen Fischfasern nicht gedrückt, sondern sauber getrennt werden. Diese Technik sorgt für spiegelglatte Oberflächen – ein entscheidendes Qualitätsmerkmal bei Sashimi und Nigiri.

Die elegante, nadelfeine Spitze und die außergewöhnliche Klingenlänge ermöglichen präzise, kontrollierte Bewegungen, die an das Filetieren erinnern. Dadurch eignet sich das Yanagiba nicht nur für rohen Fisch, sondern auch hervorragend als Slicer oder Carving Knife, etwa für Fleisch oder feine Tranchierarbeiten. Im Vergleich zu westlichen Tranchiermessern bietet das Yanagiba eine deutlich höhere Schneidpräzision und ein unvergleichlich sanftes Schnittgefühl.

Für Köche, die Wert auf traditionelle Techniken, perfekte Schnittflächen und höchste Kontrolle legen, ist das Yanagiba die ideale Wahl – ein Messer, das Präzision und Handwerkskunst auf höchstem Niveau vereint.