Santoku –
Das japanische Allzweckmesser
Das Santoku zählt zu den bekanntesten und beliebtesten japanischen Kochmessern – ein echtes Allzweckmesser für Fisch, Fleisch und Gemüse. Sein Name, „drei Tugenden", beschreibt genau diese vielseitigen Einsatzbereiche.
Der Alleskönner für jeden Tag
Mit seiner hohen, flachen Klinge und dem minimalen Rocker eignet sich das Santoku perfekt für Push Cuts, Pull Cuts und präzises Hacken, wodurch es besonders im Gemüsebereich seine Stärken ausspielt.
Die breite Klingenform funktioniert wie ein Spachtel und ermöglicht es, geschnittene Zutaten direkt vom Brett in Pfanne oder Topf zu bewegen. Im Vergleich zu westlichen Chefmessern ist das Santoku meist leichter, dünner ausgeschliffen und dadurch extrem schneidfreudig.
Hohe, flache Klinge
Sorgt für kontrollierte Schnitte und funktioniert gleichzeitig als Spachtel zum Transportieren der Zutaten.
Minimaler Rocker
Ideal für Push- und Pull-Cuts sowie präzises, kontrolliertes Hacken – besonders bei Gemüse.
Kompakte Länge & Balance
Gilt dadurch als eines der besten Messer für den täglichen Einsatz in der Küche.
Santoku – über alle Serien hinweg
Vom Einsteigermodell bis zum Damast-Meisterwerk: Das Santoku findet sich in nahezu jeder JABA-Serie – mit jeweils eigenem Charakter in Stahl, Finish und Griff.
Wofür eignet sich das Santoku?
- Gemüse — präzises Hacken und Wiegeschnitte dank breiter, spachtelartiger Klinge
- Fleisch — saubere, kontrollierte Schnitte durch minimalen Rocker
- Fisch — feine Filets und Portionierungen mit ruhiger Klingenführung
Santoku auf einen Blick
- Name„San-Toku" = drei Tugenden
- KlingeHoch, flach, minimaler Rocker
- EinsatzFleisch, Fisch, Gemüse
- VergleichLeichter & dünner als westliche Kochmesser
- Erhältlich in7 Varianten über alle JABA-Serien
- Preisspanne€ 155 – € 275
Häufig gestellte Fragen zum Santoku
„San" steht für drei, „Toku" für Tugenden – gemeint sind die drei Haupteinsatzbereiche Fleisch, Fisch und Gemüse.
Das Santoku ist meist leichter, dünner ausgeschliffen und hat einen flacheren Rocker als ein westliches Chefmesser – dadurch besonders schneidfreudig bei Push- und Pull-Cuts.
Sieben Varianten über alle Serien hinweg – von der einsteigerfreundlichen JABA- und Yamato-Serie bis zum 33-lagigen Damaststahl der Gen-Serie.
Ja. Die kompakte Länge, geringe Höhe und ausgewogene Balance machen es zu einem der zugänglichsten japanischen Messer überhaupt.
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Vom Einstieg bis zum Meisterwerk: Entdecke alle Santoku-Varianten unserer Serien und finde das passende Messer für deine Küche.
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