Yanagiba & Slicer — für Sushi, Sashimi und Tranchieren
Lange, schlanke Klingen für den ziehenden Schnitt: das klassische Yanagiba für Sashimi, der Yanagi-Kiritsuke mit gestutzter Spitze, der Sakimaru-Takohiki aus der Edo-Tradition sowie Sujihiki und Carving Knives zum Tranchieren.
Warum ein Yanagiba-Messer?
Das Samuraischwert der Küche
Mit seiner langen, schlanken Klinge erinnert das Yanagiba optisch an ein Samuraischwert — und schneidet ebenso präzise.
Ein Zug, ein Schnitt
Die Länge ermöglicht es, Fisch in einer einzigen, ziehenden Bewegung zu schneiden — ohne Sägen, für ein makelloses Schnittbild.
Einseitiger Schliff
Traditionell einseitig geschliffen für maximale Schärfe und Kontrolle beim Filetieren und Portionieren.
Für Sushi-Liebhaber
Unverzichtbar für alle, die Fisch und Fleisch professionell hauchdünn aufschneiden möchten.
Yanagiba, Kiritsuke, Takohiki & Slicer im Sortiment
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Yanagi-Kirituke 270mm
€ 520,00 -
Sakimaru-Takohiki 270mm
€ 510,00 -
Yanagiba 270mm
€ 450,00 -
Zuiun – Sujihiki 240mm
€ 374,00 -
Masahiro – Yanagiba 270mm
€ 330,00 -
Kasumi – Carving
€ 250,00 -
SC – Carving Knife
€ 210,00 -
Angebot!
Yamato – Yanagiba
Ursprünglicher Preis war: € 145,00€ 130,50Aktueller Preis ist: € 130,50.
Wofür eignen sich diese Klingen?
Das Yanagiba, oft auch Sushi- oder Sashimi-Messer genannt, ist ein Muss für jeden Koch, der Fisch und Fleisch hauchdünn filetieren möchte. Die lange, schlanke Klinge ermöglicht es, in einem einzigen, kontrollierten Zug zu schneiden — für ein perfektes, sauberes Schnittbild.
Auf einen Blick
- HerkunftSeki & Sakai, Japan
- Klingenlänge240–330mm
- Schliffeinseitig (Yanagiba, Kiritsuke, Takohiki), beidseitig (Sujihiki, Carving)
- Klingenformsehr lang & schmal
- EinsatzSashimi, Sushi, Tranchieren, Braten & Geflügel
Häufige Fragen zum Yanagiba
Alle drei sind lange, schmale Klingen für den ziehenden Schnitt. Das Yanagiba ist einseitig geschliffen und für rohen Fisch gemacht. Sujihiki und Carving Knife sind beidseitig geschliffen und damit auch für Braten, Geflügel und große Fleischstücke geeignet — und für Linkshänder unproblematisch.
Das Yanagiba ist das traditionelle japanische Sashimi-Messer mit langer, schlanker, einseitig geschliffener Klinge — für hauchdünne, präzise Fischschnitte.
Je länger die Klinge, desto weniger Sägebewegungen sind für einen sauberen Schnitt nötig — ideal, um Fisch in einem einzigen Zug zu portionieren.
Nur eine Seite der Klinge ist angeschliffen. Das erfordert eine spezielle Schneidetechnik, ermöglicht dafür aber extrem feine, saubere Schnitte.
Mit etwas Übung ja — Modelle wie das Yamato Yanagiba mit Edelstahlklinge sind pflegeleichter und ein guter Einstieg in diese Klingenform.
Bei Carbonstahl-Modellen (Masahiro) nach Gebrauch sofort trocknen und gelegentlich ölen. Regelmäßig auf einem feinen Wasserstein nachschärfen, um die charakteristische Schärfe zu erhalten.
Finde dein Yanagiba
Zum SortimentYanagiba & Slicer – japanische Messer für den ziehenden Schnitt
Das Yanagiba ist die klassische japanische Klinge für Sashimi, Sushi und feine Filets. Lang, schmal und einseitig geschliffen, zieht es in einem einzigen, sauberen Schnitt durch Fisch – ohne die Fasern zu quetschen.
Wer ein Yanagiba kaufen möchte, sollte auf Stahl, Länge (meist 240–270 mm) und den einseitigen Schliff achten. Bei JABA-Knives findest du neben klassischen Yanagiba auch Yanagi-Kiritsuke, Sakimaru-Takohiki, Sujihiki und Carving Knives – alle aus japanischer Fertigung. Das gesamte Sortiment zeigt dir unser Shop.